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      2. 白酒的制作方法是什么?

        2022-03-15      834

        既然白酒是待客餐桌上必不可少的,那么對于這樣一款喜愛的白酒,你了解多少呢?你知道怎么釀酒嗎?怎樣才能釀出好喝的白酒?讓我們跟隨闖王酒業(yè)小編來看看如何釀酒吧!

          1.原料粉碎:原料粉碎的目的是方便蒸煮,充分利用淀粉;

          2.配料:將新料、酒糟、輔料、水混合在一起,為糖化發(fā)酵打基礎(chǔ);

          3.蒸煮糊化:通過蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用,還能殺死雜菌;

          4.冷卻:蒸熟的原料通過提渣或烘干快速冷卻,達(dá)到適合微生物生長的溫度。如果空氣溫度為5 ~ 10,產(chǎn)品溫度應(yīng)降至30 ~ 32;如果空氣溫度為10 ~ 15,產(chǎn)品溫度應(yīng)降低到25 ~ 28,在夏季,產(chǎn)品溫度不應(yīng)再降低。

          5.混醅:麩曲白酒固態(tài)發(fā)酵是糖化和發(fā)酵的雙邊發(fā)酵過程。養(yǎng)渣后,同時加入酒曲和酵母;

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          6.窖內(nèi)發(fā)酵:入窖時,糟醅溫度應(yīng)在18 ~ 20(夏季不超過26)。入窖的酒醅不能壓得太緊,也不能太松。一般每立方米裝酒醅630 ~ 640公斤左右為宜。裝袋后,在酒醅上蓋一層麩皮,用窖泥封好,再加一層麩皮;

          7.蒸酒:通過蒸酒將酒醅中的酒精、水、高級醇和酸等有效成分蒸發(fā)成蒸汽,然后冷卻即可得到白酒。

          白酒又名燒酒,是中國的傳統(tǒng)飲料酒,但是得適量飲用。更多白酒資訊歡迎隨時聯(lián)系闖王酒業(yè)。

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