相信很多人都知道，我們平日喝的酒都是陳年的，白酒的度數(shù)當(dāng)然根據(jù)酒的品種不同而不同。今天，闖王酒業(yè)來(lái)告訴你如何應(yīng)對(duì)白酒的度數(shù)。

　　酒精含量高：一般不超過(guò)65度。

　　低度白酒：指酒精含量在54%左右的白酒。

　　低度白酒：一般38度，也有20多度的。

　　為了達(dá)到理想的白酒質(zhì)量，更好的方法是通過(guò)掐頭去尾留中間，來(lái)提高酒的質(zhì)量。處理酒的頭和尾有兩種方法：

　　首先，將酒頭和酒尾一起放入蒸餾鍋中進(jìn)行蒸餾。

　　第二，把酒頭和酒尾放在一起，分別重新蒸餾。

　　在釀造過(guò)程中，如何利用釀造設(shè)備得到高度和低度的白酒？你要把白酒的頭尾放在一起，分別進(jìn)行二次蒸餾，才能得到60%以上的高度白酒。這種白酒可以作為配制低度白酒的酒基，也可以與50%以下的低度白酒勾兌，制成50%以上的高度白酒。酒的香氣也很重要。每100斤糧食配0.5斤酒頭。將頭尾酒加入第二鍋酒醅中蒸餾，可增加香氣。出酒時(shí)以20-30為宜，因?yàn)闇囟冗^(guò)高會(huì)使酒中很大一部分有用成分流失。如果溫度過(guò)低，葡萄酒中的一些有害物質(zhì)，如硫化氫、乙醛等，就無(wú)法分離出來(lái)，殘留在葡萄酒中。取酒的溫度可以通過(guò)循環(huán)水溫來(lái)控制，一般控制在40以下。

　　為了滿足不同消費(fèi)者的需求，分為高、中、低度三缸，全部經(jīng)過(guò)陳釀設(shè)備，成為陳年酒：

　　如果要高度白酒，可以在新酒醅中摻入低度白酒，一起復(fù)蒸；

　　如果想要中度酒，可以把高度酒和低度酒混在一個(gè)壇子里，兩者都要經(jīng)過(guò)陳釀設(shè)備；

　　想要低度的酒，只能降低酒精度，然后通過(guò)陳釀設(shè)備去除水味。