亳州古井鎮(zhèn)酒水加盟也遇到白酒變黃的情況。 也是飲酒者有時會遇到的現(xiàn)象。 帶黃色的白酒都是老酒嗎？ 白酒變黃是什么原因？

　　有些朋友可能覺得老酒應(yīng)該是黃色的，但顏色越黃色越好。 其實，白酒的黃色是一個復(fù)雜的化學(xué)過程，與原料、釀造技術(shù)、貯藏時間有關(guān)。

　　專家表示，白酒變黃通常是純糧酒和醬香型白酒容易出現(xiàn)這種現(xiàn)象，其次是兼香型白酒、濃香型白酒應(yīng)該變黃。 另一方面，清香型白酒即使經(jīng)過一段時間也不會變黃。 米香型白酒不能發(fā)黃。 如果出現(xiàn)了就是不合格品。 理論上，是這樣說明白酒的發(fā)黃現(xiàn)象。

　　白酒在微生物的作用下發(fā)生復(fù)雜的酵解和多糖的反應(yīng)，由于酒中的某些物質(zhì)發(fā)生顯色反應(yīng)而變成微黃色，隨著時間的推移，黃色越來越重。

　　總而言之，白酒變黃一般有三個原因：

　　1、貯藏或釀造時受到高溫的影響。

　　2、保管時間變長，酒精揮發(fā)的影響。

　　3、與鐵系金屬接觸后，酒容易變黃。

　　這種略帶黃色的白酒口感柔和，不刺激，回味悠長，所以價格不菲。 既然價格很高，有些制造商還提出了通過人工添加物質(zhì)使酒變黃，從而提高價格的想法。

　　同一品牌的白酒在同一年的黃化程度也不同，更何況同一批次的白酒也有可能出現(xiàn)黃化程度。 當(dāng)然，隨著人們認識的加深，白酒的生產(chǎn)水平也在提高。 過去，一些調(diào)味白酒的規(guī)定不能發(fā)黃，但未來的技術(shù)發(fā)展也有可能被修改。

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