酒存放了很久，有時候瓶底會有一些細(xì)小的沉淀物，那么還能喝嗎？相信很多朋友都有類似的困惑和疑惑。有人說這酒還不錯，放久了，有酒渣是正常的；還有人說酒壞了，有異物。哪一個是對的？亳州古井鎮(zhèn)名酒加盟網(wǎng)會給你一一分析，希望對你有所幫助。

　　白葡萄酒、啤酒和紅葡萄酒在長時間儲存后會有沉淀物。有人說這是惡化的跡象，也有人說這是正?，F(xiàn)象。那么，白酒、啤酒、葡萄酒中有沉淀物正常嗎，還能繼續(xù)喝嗎？

　　01白酒

　　1.將白酒倒入無色玻璃杯中觀察。一般應(yīng)清澈透明，無懸浮物和沉淀物。

　　2.如果將渾濁的白酒放在室溫或15~20的溫水中，渾濁沉淀會很快消失，無毒，不影響白酒質(zhì)量。

　　如果經(jīng)過上述處理后沉淀物仍然沒有消失，可以過濾提取沉淀物，根據(jù)其顏色和形狀可以做出以下判斷：

　　白色沉淀可能是鈣鎂鹽或鋁化合物，大部分來源于勾兌水或鋁酒器；黃色或棕色沉積物可能是鐵和銅，來自酒類容器或管道的污染；黑色沉積物可能是鉛、鞣質(zhì)鐵和硫化物，可能來自鉛錫合金冷卻器或葡萄酒中的硫化物，以及軟木塞中鐵與鞣質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生的物質(zhì)。

　　02啤酒

　　啤酒沉淀的原因有很多，其中最常見的原因有三個：

　　1.夏天，天氣很熱。為了保證啤酒不變質(zhì)，啤酒大多是冰藏，而啤酒中的蛋白質(zhì)和麥芽糖在低溫環(huán)境下容易釋放和沉淀。

　　2.成熟啤酒是由蛋白質(zhì)氧化沉淀而成的。

　　3.生啤酒由于高溫引起的酵母快速活性而沉淀。

　　這些情況下產(chǎn)生的沉積物對人體健康無害，而在其他情況下：

　　在運(yùn)輸、搬運(yùn)和儲存過程中，啤酒蓋因撞擊而漏水，空氣進(jìn)入氧化啤酒中的物質(zhì)并產(chǎn)生沉淀；啤酒過期后，會產(chǎn)生細(xì)菌，細(xì)菌感染引起沉淀，不僅會使啤酒酸敗，還會對人體造成傷害。

　　03葡萄酒

　　葡萄酒是由新鮮葡萄通過微生物發(fā)酵制成的。在釀造過程中，沉淀可能由于以下原因發(fā)生：

　　1.葡萄酒含有酒石酸，當(dāng)溫度降低時，酒石酸會結(jié)晶。

　　2.葡萄酒中的酒石酸與單寧、葡萄酒色素等物質(zhì)結(jié)合，在儲存過程中會產(chǎn)生絮凝。

　　3.葡萄酒中的鐵離子在氧化酶失活時會發(fā)生氧化反應(yīng)，產(chǎn)生沉淀物質(zhì)。

　　亳州古井鎮(zhèn)名酒加盟網(wǎng)認(rèn)為葡萄酒中少量沉淀一般不影響正常飲用。相反，恰恰是葡萄酒成熟的標(biāo)志，因?yàn)橛绊懫咸丫瓶诟械牟环€(wěn)定物質(zhì)已經(jīng)從葡萄酒中分離出來，使葡萄酒更加純凈，口感結(jié)構(gòu)更加穩(wěn)定，口感更加醇厚順滑。在我國新的葡萄酒標(biāo)準(zhǔn)中，對葡萄酒的澄清度有明確的規(guī)定，瓶裝一年以上的葡萄酒允許有少量沉淀。因此，當(dāng)你在葡萄酒中發(fā)現(xiàn)沉淀物時，不要擔(dān)心。

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