為什么有些酒喝完第二天醒來(lái)還頭疼，但有些酒就沒(méi)事了？?jī)r(jià)格是判斷酒質(zhì)量的唯一標(biāo)準(zhǔn)嗎？我們應(yīng)該如何選擇白酒？而如何判斷白酒的質(zhì)量呢？闖王酒業(yè)教你幾個(gè)鑒別好酒的技巧。希望對(duì)大家有所幫助。

　　用酒花來(lái)判斷白酒是否正確？

　　經(jīng)常喝酒的人應(yīng)該聽(tīng)說(shuō)過(guò)啤酒花這個(gè)詞。其實(shí)酒花通常用來(lái)形容白酒產(chǎn)生的泡沫，這個(gè)名詞只存在于白酒中，但在啤酒、洋酒、紅酒中卻沒(méi)有這個(gè)名稱(chēng)。

　　為什么它給酒產(chǎn)生的泡沫起了這么好的名字？因?yàn)楹芏嗳苏J(rèn)為酒精度可以通過(guò)酒花來(lái)鑒定，酒花豐富，消散慢，就是好酒。真的是這樣嗎？其實(shí)很多釀酒師都說(shuō)這種說(shuō)法是沒(méi)有根據(jù)的，因?yàn)榧词故呛镁埔参幢赜泻芏嗑苹?，慢慢散去。相反，劣質(zhì)酒有時(shí)酒花多，分散慢。

　　酒花其實(shí)是因?yàn)榫凭退谋砻鎻埩Σ煌Ｔ趬毫ο?，表面?huì)形成一層或多層泡沫。例如，如果你搖動(dòng)瓶子或?qū)⒕茝母咛幍谷肴萜?，就?huì)發(fā)生這種情況。酒精濃度越高，酒花越大，但表面張力越大，酒花消失得越快。跳躍越小，消失得越慢。因此，用酒花來(lái)判斷酒的質(zhì)量沒(méi)有科學(xué)依據(jù)。

　　那么應(yīng)該如何判斷白酒的質(zhì)量？

　　一、觀看

　　將好酒倒入玻璃杯后，顏色清澈透明；輕微晃動(dòng)，酒的流動(dòng)速度比水慢。這是因?yàn)榘拙聘缓喾N微量元素，影響白酒的粘度和豐富度。

　　二、感觸

　　當(dāng)液體在手指間移動(dòng)時(shí)，感覺(jué)絲滑澀，類(lèi)似于移動(dòng)熱巧克力的感覺(jué)，是好酒。因?yàn)榉肿颖砻姘粚吁ツ?，這一層酯膜是富含酒和水分子的酯類(lèi)物質(zhì)長(zhǎng)期相互交融、相互滲透而形成的，使酒感覺(jué)絲滑澀，感覺(jué)像熱巧克力。

　　三、嗅

　　倒入三分之二的酒杯，鼻子離酒杯1 ~ 3厘米，輕輕聞一下酒味。只能吸氣不能呼氣。不要吸入太多，優(yōu)質(zhì)的酒清淡柔和。

　　四、嘗

　　嘗過(guò)舌頭后，感覺(jué)五味都很濃郁(苦、辣、酸、澀、甜)。喝了一杯下咽后，感覺(jué)有一股暖流從胃里升起，然后慢慢沖上喉嚨，感覺(jué)微辣(幾杯后這種感覺(jué)會(huì)消失)。最后舌根變甜，口感醇厚，即“回味悠長(zhǎng)”。

　　五、倒

　　慢慢倒，可以拉出酒線(xiàn)，保持流動(dòng)，因?yàn)楹镁品肿咏Y(jié)構(gòu)緊密，粘度越好，酒質(zhì)越好，酒線(xiàn)越細(xì)。

　　好了，以上就是闖王酒業(yè)分享的幾個(gè)鑒別好酒的技巧，希望對(duì)大家有所幫助，更多酒水問(wèn)題，可以隨時(shí)聯(lián)系小編，下次再見(jiàn)！