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      2. 白酒為什么會發(fā)黃?

        2021-10-30      726

          白酒變黃,是一個復雜的過程。它與原料、釀造工藝、貯存環(huán)境和貯存時間、酒的風味密切相關,與時間和貯存有關。那你們知道白酒為什么會發(fā)黃嗎,亳州古井鎮(zhèn)名酒加盟給大家分享下發(fā)黃原因。

          白酒變黃一般有三個原因:

          1,二酮化合物。

          發(fā)現(xiàn)二酮化合物不同程度呈黃色,使酒體呈黃色。醬香型白酒中二酮含量高,主要來源于釀造和儲存。特別是在白酒貯存過程中,酒體內部發(fā)生緩慢而復雜的化學變化,增加了二酮的含量。因此,醬香型白酒存放時間越長,酒色越黃。

          2.長時間儲存對酒精揮發(fā)的影響。

          在微生物的作用下,白酒中會發(fā)生復雜的糖酵解和多糖反應,白酒中的一些物質會發(fā)生顏色反應,所以會微微發(fā)黃。白酒存放時間越長,這種反應就越明顯。所以說老酒會越來越黃。

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          3.白酒與黑色金屬接觸容易變黃。

          白酒渾濁沉淀的原因是多方面的(散裝白酒較多),主要是外部污染,即使用的容器不合適。比如白酒與鐵容器接觸,會引起發(fā)黃、渾濁、沉淀,這是因為鐵銹浸在白酒中而發(fā)生的;使用低質量的紙質容器或在酒盒、酒壇內襯紙張也會引起褐變、渾濁和沉淀,這是葡萄酒中的紙張污染造成的。

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