長(zhǎng)期存放后，白酒的品質(zhì)會(huì)變得更加溫暖柔和。因此，有人認(rèn)為酒越老越好。事實(shí)上，這并不完全正確。亳州古井鎮(zhèn)闖王白酒入駐告訴你，即使白酒沒有保質(zhì)期，在儲(chǔ)存過程中，白酒中的酒精也會(huì)與有機(jī)酸發(fā)生反應(yīng)，形成各種酯類，每一種酯類都有各種特殊的風(fēng)味。由于白酒中的酯化反應(yīng)非常緩慢，優(yōu)質(zhì)白酒通常需要存放三到四年甚至更長(zhǎng)時(shí)間。

　　然而，當(dāng)酯化達(dá)到一定水平時(shí)，它將趨于平衡并停止。如果持續(xù)儲(chǔ)存，酒精含量會(huì)降低，酒的味道會(huì)變淡，揮發(fā)損失會(huì)增加。特別是目前一些中低檔酒在勾兌過程中加入了調(diào)味劑，不能長(zhǎng)時(shí)間存放。否則接待會(huì)變得又苦又膩。所以亳州古井鎮(zhèn)闖王白酒入駐認(rèn)為白酒要儲(chǔ)存適當(dāng)?shù)臅r(shí)間，越老越好。酒是易揮發(fā)的，溫度升高會(huì)滲漏溢出。

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