白酒是我們生活中常見(jiàn)的一種酒，因其良好的飲用效果而受到人們的喜愛(ài)。同時(shí)在使用的過(guò)程中，你知道酒發(fā)黃的成因是什么嗎？發(fā)黃后還能繼續(xù)喝嗎？讓亳州古井鎮(zhèn)名酒加盟網(wǎng)，一個(gè)白酒廠家，給你簡(jiǎn)單的解釋一下發(fā)黃的原因和一些具體的注意事項(xiàng)。希望對(duì)大家有所幫助。

　　白酒變黃是一個(gè)復(fù)雜的過(guò)程。它與原料、釀造工藝、貯存環(huán)境和貯存時(shí)間、酒的風(fēng)味密切相關(guān)，與時(shí)間和貯存有關(guān)。

　　白酒變黃一般有三個(gè)原因：

　　1、聯(lián)酮類化合物

　　發(fā)現(xiàn)聯(lián)酮類化合物不同程度呈黃色，使酒體呈黃色。醬香型白酒中二酮含量高，主要來(lái)源于釀造和儲(chǔ)存。特別是在白酒貯存過(guò)程中，酒體內(nèi)部發(fā)生緩慢而復(fù)雜的化學(xué)變化，使二酮的含量增加。所以醬香型白酒存放時(shí)間越長(zhǎng)，酒液越黃。

　　2、儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)，酒精揮發(fā)的影響

　　在微生物的作用下，白酒會(huì)發(fā)生復(fù)雜的糖酵解和多糖反應(yīng)，白酒中的一些物質(zhì)會(huì)發(fā)生顏色反應(yīng)，所以會(huì)微微發(fā)黃。白酒存放時(shí)間越長(zhǎng)，這種反應(yīng)就越明顯。所以有句話說(shuō)老酒會(huì)越來(lái)越黃。

　　3、白酒與黑色金屬接觸時(shí)很容易變黃

　　白酒產(chǎn)生渾濁和沉淀現(xiàn)象，是各種原因造成的，主要是外部污染和容器不合適。比如白酒與鐵容器接觸，會(huì)引起發(fā)黃、渾濁、沉淀，這是因?yàn)殍F銹浸在酒中而發(fā)生的；使用低質(zhì)量的紙質(zhì)容器，或者在酒盒、酒壇內(nèi)襯紙張，也會(huì)造成褐變、渾濁、沉淀，這是酒中紙張污染造成的。所以對(duì)于乘酒容器一定要選擇好，亳州古井鎮(zhèn)名酒加盟網(wǎng)提醒大家，容器問(wèn)題，得引起重視。

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