酒水的種類(lèi)有很多種，白酒想必大家都不陌生，是比較常見(jiàn)的酒水之一。喝過(guò)白酒的朋友們，大概味蕾里只有一種口味，其實(shí)不然，今天就由亳州古井鎮(zhèn)闖王酒業(yè)定做白酒廠家的為您講一講白酒分為哪幾種口味？希望大家有所啟發(fā)。

　　酸味

　　白酒中的酸可分為揮發(fā)酸和不揮發(fā)酸，揮發(fā)酸有甲、乙、丙、丁、戊、已酸等，其分子量越大口味越濃，分子量越小，刺激性越強(qiáng)。在蒸餾時(shí)通過(guò)揮發(fā)、汽帶作用而進(jìn)入酒內(nèi)，構(gòu)成酒的后味的重要物質(zhì)。

　　甜味

　　白酒中的甜味有人認(rèn)為主要來(lái)源于醇類(lèi)，特別是多元醇，它們都含有甜味基團(tuán)和助甜基團(tuán)，如丙三醇、2、3-丁二醇、丁四醇(赤癬醇)、戊五醇(阿拉伯醇)、己六醇等，隨著羥基(-OH)數(shù)目的增加，甜味也相應(yīng)增加，規(guī)律是乙醇<乙二醇<丙三醇<丁四醇(赤癬醇)<戊五醇(阿拉伯醇)<己六醇，這些多元醇不但具有甜味而且是粘稠體，能給酒帶來(lái)豐滿的醇厚感，使白酒味綿甜醇滑。

　　苦味

　　酒中的苦味，有人認(rèn)為形成的物質(zhì)主要量過(guò)量的高級(jí)醇，過(guò)量的琥珀酸，少量的單寧，較多的酚類(lèi)和糖醛所引起的。

　　另外異丁醇、正丙醇、酪醇和生物堿等物質(zhì)都呈現(xiàn)苦味。苦味對(duì)感覺(jué)是不愉快的，但少量的苦味，能增加陳味和增長(zhǎng)厚味。重要的是勾兌中要掌握好它與其他味感的比例關(guān)系，使其協(xié)調(diào)愉快。

　　辣味

　　白酒中的辣味可能主要來(lái)自醛類(lèi)。如甲醛、乙醛、丁醛、戊醛、己醛、糠醛、甘油醛、縮醛等，另外高級(jí)醇也具有刺激性的辛辣味，它們強(qiáng)烈刺激神經(jīng)，使之產(chǎn)生辛辣。

　　澀味

　　澀味本不能成為味覺(jué)，它是某些物質(zhì)刺激舌頭的粘膜而產(chǎn)生收斂感的一種反應(yīng)，酒中的澀味，多是由酸、甜、苦味三者不均衡，失去了合理的比例關(guān)系所造成的，澀味一般都與苦味相伴而出現(xiàn)澀苦。

　　白酒中的澀味主要來(lái)自酚類(lèi)、呋喃化臺(tái)物，其他有些氨基酸、吡嗪、高級(jí)醇也呈現(xiàn)澀味，過(guò)量的乳酸、乳酸乙酯、高級(jí)醇、單寧等物質(zhì)均會(huì)產(chǎn)生澀味。

　　好了，亳州古井鎮(zhèn)闖王酒業(yè)定做白酒廠家給各位介紹的白酒的口味就是上面的內(nèi)容了，現(xiàn)在大家已經(jīng)對(duì)白酒有了更深一步的了解了，如想了解更多白酒的知識(shí)，歡迎咨詢亳州古井鎮(zhèn)闖王酒業(yè)，今天就介紹到這里了，下次再見(jiàn)！

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