俗話說：品酒六分靠聞，四分靠嘗，品酒最重要的也是最考驗人的步驟方法就是“聞香“。因為人的嗅覺系統(tǒng)器官比味覺器官進行靈敏1萬倍，通過“聞”能知道白酒釀造所使用的原料、發(fā)酵生產(chǎn)過程的優(yōu)劣，甚至是酒如何影響老化發(fā)展成熟的。這些都是香氣成分復雜形式多樣、層次學生豐富，它能提供幫助你加深對白酒的了解。即使我們不是一個專門品酒的場合，花一點工作時間聞香，享受中國白酒企業(yè)復雜的香氣和韻味，也是非常值得的。

　　如何可以通過聞香來品評中國白酒呢?接下來我們將從聞香植物方法、聞香維度、香氣物質種類來為大家做示范。

　　01

　　聞香方法

　　1酒杯放在鼻子下方，頭部略低，酒杯與鼻子保持1-3厘米的距離。

　?。?）只吸酒，不呼氣。吸入量要一致，不要突然小，吸氣要穩(wěn)定。

　?、?葡萄酒可以輕輕搖動，使香氣溢出，從而增強嗅覺。用鼻子聞并記錄香氣特征。

　　圖4。聞到酒味才能品嘗。同時注意聞杯的間隔，防止杯子和杯子的沖擊。

　　02

　　聞香維度

　　評價一款酒的香氣，主要是從溢出、噴灑、殘留三個方面來考慮，可以從以下幾個維度來感受。

　　一、頭香

　　亦稱頂香，指最初嗅聞到的產(chǎn)品進行特征以及香氣，主要是通過一些不同沸點低、易揮發(fā)的氣味分子所表現(xiàn)的香氣感覺，最能直接表現(xiàn)自己產(chǎn)品的香氣風格。

　　葡萄酒的酒體質量可以通過聞香氣質量來粗略判斷，即大部分香氣是妲己酒與產(chǎn)品中使用的葡萄酒混合而成的香氣質量。

　　二、主體香

　　又稱中段香、中段香氣，是指葡萄酒的主要香氣，是香精類型的主要成分，代表了產(chǎn)品最重要的香氣特性。它的氣味后，頭部香味，可以穩(wěn)定或一致更長的時間。

　　產(chǎn)品中所用的酒體和大鐘酒的質量，大致可以由香氣的質量及其穩(wěn)定性或稠度來決定。

　　三、尾香

　　也叫基音或基音。指產(chǎn)品結束后的香味，即第一香味和香氣揮發(fā)，留下的香氣。它是由高沸點揮發(fā)性物質引起的，是維持香氣穩(wěn)定性和持久性的主要物質載體。

　　通過聞香空杯的香氣長度、舒適度刺激和香氣質量，可以大致判斷酒體的好壞，也可以判斷產(chǎn)品所用酒的質量。