1、長(zhǎng)期以來(lái)，白酒貯存時(shí)間越久品質(zhì)越好的說(shuō)法是錯(cuò)誤的嗎？

　　沒(méi)有。只是“白酒存放的時(shí)間越長(zhǎng)越好(或者更準(zhǔn)確地說(shuō)，白酒存放的時(shí)間越長(zhǎng))”有一個(gè)基本的前提條件，那就是白酒必須存放在酒窖和葡萄酒存放處。以下具體分析了白酒在酒瓶和酒瓶中貯存的差異。此外，還應(yīng)該澄清的是，原來(lái)的葡萄酒在進(jìn)入市場(chǎng)之前，在葡萄酒的儲(chǔ)存容器必須混合，使葡萄酒中的酸、酯、醛、醇等物質(zhì)的含量是適當(dāng)?shù)暮拖喾Q的，從而產(chǎn)生一種獨(dú)特的愉悅和美麗的香氣，收藏的瓶裝葡萄酒是混合后的葡萄酒，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的儲(chǔ)存，部分葡萄酒體內(nèi)的含量不平衡的變化，改變口味，使口味混合，褪色，失去固有的風(fēng)格，導(dǎo)致葡萄酒質(zhì)量下降。

　　2、存放的環(huán)境不同

　　傳統(tǒng)的酒庫(kù)有地上和地下空間兩種。地上酒庫(kù)，室溫受季節(jié)不同氣候環(huán)境變化發(fā)展影響具有較大,夏季平均氣溫高、濕度大，酒中的硫化氫、硫醇、硫醚等揮發(fā)性有機(jī)硫化物等雜味物質(zhì)進(jìn)行揮發(fā)可以較快，但同時(shí)也造成酒中香味主要成分的揮發(fā)過(guò)程中耗損，原酒中乙醇技術(shù)也有通過(guò)蒸發(fā)、損耗。當(dāng)室溫低時(shí)，酒中香味化學(xué)成分以及揮發(fā)慢，但酒的老熟速度也會(huì)放慢。地下酒庫(kù)溫度、濕度要求相對(duì)比較恒定，受季節(jié)和氣候的影響比較小，地溫?cái)?shù)據(jù)一般都是維持在9℃~22℃。在這樣的溫度下，達(dá)到企業(yè)除去新酒味的老熟作用。

　　而原酒中有益的香味物質(zhì)能較好地保存，并且通過(guò)乙醇損耗少。酒中醇、酸、酯、醛、金屬材料離子等微量元素成分分析之間的締合，進(jìn)行的各種學(xué)習(xí)物理環(huán)境化學(xué)研究反應(yīng)企業(yè)能夠利用自然發(fā)展平緩沒(méi)有進(jìn)行，經(jīng)過(guò)一個(gè)長(zhǎng)時(shí)間的貯存后，酒體更加豐富細(xì)膩、豐滿、醇厚。有的酒廠搞洞藏年份酒，就是我們這個(gè)社會(huì)道理。而瓶裝酒放在自己家中，室溫隨季節(jié)發(fā)生變化，夏天可達(dá)35℃左右；冬季平均氣溫最低1℃～5℃，且氣候干燥，加上酒瓶包裝的原因，瓶中酒的香味物質(zhì)、水、乙醇容易產(chǎn)生揮發(fā)或滲漏，從而使酒的質(zhì)量不斷下降。

　　3、存放的容器不同

　　長(zhǎng)期的生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)表明，儲(chǔ)酒容器的材質(zhì)與儲(chǔ)酒質(zhì)量密切相關(guān)。

　　而瓶裝酒的收集，雖然有各種材料的容器（瓶），但瓶壁的厚度是0.3至0.5厘米。陶器和瓷瓶易破，機(jī)械強(qiáng)度和抗沖擊性弱，容易產(chǎn)生裂紋。陶瓷瓶由微孔網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)組成，如果釉料加工質(zhì)量不好，就會(huì)發(fā)生滲漏。這種現(xiàn)象在紫砂陶瓶中更為嚴(yán)重。陶器、瓷瓶大多為手工制作，瓶瓶精度難以滿足要求，因此，瓶裝酒封不嚴(yán)格也是酒瓶中香氣成分和乙醇波動(dòng)、酒體質(zhì)量下降的一個(gè)重要原因。竹桶酒一般在儲(chǔ)存兩年左右就開(kāi)始從竹錐縫中漏出，于是紫砂、陶器、瓷器、竹桶等瓶裝酒空瓶現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生。

　　4、存放的容量不同

　　隨著白酒生產(chǎn)的發(fā)展，白酒產(chǎn)量顯著增加，傳統(tǒng)白酒容器已不能滿足大型容器的需要。酒庫(kù)的儲(chǔ)罐容量一般為：225公斤至1000公斤，海運(yùn)容量約5T，木材或水泥池的集裝箱容量約為10T至75T，不銹鋼容器的容量在5T至2500T之間。相比之下，瓶裝葡萄酒的容量一般很小，約為500毫升，是最大但3000毫升的祭壇酒。葡萄酒庫(kù)中的原始葡萄酒需要勾選，以確保葡萄酒的質(zhì)量，然后再成為產(chǎn)品。然而，瓶中葡萄酒的流失直接影響葡萄酒的質(zhì)量，包括風(fēng)味成分、水、乙醇揮發(fā)影響感官指數(shù)和化學(xué)和化學(xué)指數(shù)。

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