白酒的質(zhì)量是由酒體中各種微量元素的含量決定的，那么可以從哪些方面來(lái)判斷白酒的質(zhì)量呢？一起聽(tīng)聽(tīng)亳州古井鎮(zhèn)名酒加盟網(wǎng)的介紹，以供大家參考。

　　1.外部

　　觀察酒的外觀，一般是從酒的顏色、透明度、沉淀物和酒花來(lái)區(qū)分的。

　　外觀就是產(chǎn)品的外觀。從市場(chǎng)上的產(chǎn)品來(lái)看，我們知道大多數(shù)白白酒是無(wú)色的，也有少數(shù)是微黃色的，這是白酒的正色。常用來(lái)形容透明度的詞語(yǔ)有：光澤、深色、透明度、明亮度、混濁度等。其中，濁度是白酒評(píng)價(jià)的重要指標(biāo)，可以判斷為：無(wú)懸浮物、懸浮物、微濁、渾濁、極濁等。好的白酒，不管是白酒還是果酒，都要無(wú)色透明，無(wú)懸浮物。但由于三高技術(shù)，醬香型白酒在發(fā)酵過(guò)程中會(huì)發(fā)生美拉德反應(yīng)，允許酒色微黃。

　　2.香味

　　白酒的香氣描述比較復(fù)雜，但根據(jù)香型的不同，白酒可以分為醬香型、濃香型、青香香型、米香型、鳳翔香型等12種香型。不同的香味類型，香味的描述也不同：

　　形容濃香的詞有：“窖香濃郁”

　　香型的描述是純香，最好沒(méi)有濃烈的香氣或醬香味等異域邪氣。

　　好的醬香型白酒一般被形容為“醬香突出，淡雅細(xì)膩，空杯留香，持久悠長(zhǎng)，優(yōu)雅持久?！逼渲?，醬香味是“前味”和“后味”的復(fù)合香味，“前味”主要是酯類，對(duì)香味形成有很大作用?！昂笙恪币运嵝詾橹鳎恰翱毡恪钡奶卣鞒煞?，對(duì)醬香的風(fēng)味影響很大。

　　3.口感

　　口感是區(qū)分白酒優(yōu)劣的重要指標(biāo)，多用詞如下：

　　味道：強(qiáng)烈、強(qiáng)烈、溫和；

　　口感柔和：濃、圓、軟、淡、淡、暗；口感清澈：清爽純凈；口感粗糙：粗糙堅(jiān)硬?；蚋稍铩⑷紵?。

　　一些入口好的白酒被描述為：入口柔和，無(wú)強(qiáng)烈刺激，醇厚，優(yōu)雅，醇厚，口感悠長(zhǎng)。當(dāng)你把酒吞進(jìn)嘴里時(shí)，你可以在舌根、軟腭、喉嚨等處感覺(jué)到它。有口干舌燥、口弱、微苦、微澀等詞。

　　余味酒在口中有持久的感覺(jué)，包括味怡暢， 后味短(沒(méi)有持久的味道)，干凈，苦，甜的余味。味道也是甜、酸、苦、澀、辣。不同程度的味覺(jué)描述不同。

　　4.風(fēng)格

　　和人的性格一樣，酒體也有不同的風(fēng)格。一般來(lái)說(shuō)，對(duì)酒體特征的評(píng)論會(huì)有“突出”、“顯著”、“不引人注目”和“不顯眼”之分，比如醬香型白酒的評(píng)價(jià)，醬香型白酒突出，風(fēng)格典型。

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