亳州古井鎮(zhèn)招商加盟闖王介紹名酒多以高粱、小麥、豌豆為原料，用麥芽或麩曲作為淀粉的糖化劑，麥芽糖經(jīng)發(fā)酵后由酵母轉(zhuǎn)化為酒精。但是這種酒的酒精含量很低。蒸餾后，得到含量較高的白酒了。

　　酒精和我們喝的白酒很不一樣。純酒精水溶液幾乎沒有香味，而普通白酒有特殊的香味、口感和色澤。這是因?yàn)榘拙瞥司凭?，還含有糖、甘油、氨基酸、有機(jī)酯和維生素。水果含有大量的糖，所以它也可以用來釀酒。紅紫色的葡萄，金黃悅目的橘子，綠中帶紅的蘋果，嶺南好果的荔枝，都能釀出好酒。

　　無論是果酒還是白酒，乙酸乙酯都是能散發(fā)芳香氣味。但是新酒中乙酸乙酯的含量很少。酒中的醛和酸不僅沒有香味，而且刺激喉嚨。因此，新釀造的酒口感生、苦、澀，需要幾個(gè)月到幾年的時(shí)間才能將陳釀存放在自然的地窖中。

　　在長期的釀酒過程中，我們的勞動(dòng)人民逐漸掌握了陳化釀酒的經(jīng)驗(yàn)。將新酒放入缸中密封，長期存放在適宜溫度和濕度的地方，使其緩慢發(fā)生化學(xué)變化，酒中的醛不斷被氧化成羧酸；羧酸與酒精酯化生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，使酒變得醇厚。這個(gè)變化過程就是葡萄酒的陳化。然而，這種化學(xué)變化是緩慢的，需要很長時(shí)間，一些名酒的陳化往往需要幾十年。

　　不過，酒越老越好。如果開罐或者密封條件不好，溫濕度條件不當(dāng)，久了酒精不僅跑了，還會(huì)變酸變酸，所以會(huì)變成醋。這是因?yàn)榭諝庵杏写姿峋?。?dāng)白酒接觸到空氣時(shí)，醋酸菌就會(huì)趁機(jī)進(jìn)入白酒里面。酒精在醋酸菌的作用下，會(huì)發(fā)生化學(xué)變化，變成醋酸。尤其是啤酒和果酒更容易酸敗成醋。

　　燒酒的情況就不同了。因?yàn)闊浦械木凭吭?0%左右，這個(gè)濃度的酒精有殺菌作用，醋酸菌在燒酒中無法存活和繁殖，所以酒精不會(huì)變成醋酸。

　　所以我們有條件的說酒越老越好。白酒釀造學(xué)問，加盟咨詢都可以聯(lián)系亳州古井鎮(zhèn)招商加盟闖王小編，小編將在第一時(shí)間為各位答疑解惑，今天就分享到這了，下次再見！

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