白酒變黃，是一個復(fù)雜的過程。它與原料、釀造工藝、貯存環(huán)境和貯存時間、酒的風(fēng)味密切相關(guān)，與時間和貯存有關(guān)。那你們知道白酒為什么會發(fā)黃嗎，亳州古井鎮(zhèn)名酒加盟給大家分享下發(fā)黃原因。

　　白酒變黃一般有三個原因：

　　1，二酮化合物。

　　發(fā)現(xiàn)二酮化合物不同程度呈黃色，使酒體呈黃色。醬香型白酒中二酮含量高，主要來源于釀造和儲存。特別是在白酒貯存過程中，酒體內(nèi)部發(fā)生緩慢而復(fù)雜的化學(xué)變化，增加了二酮的含量。因此，醬香型白酒存放時間越長，酒色越黃。

　　2.長時間儲存對酒精揮發(fā)的影響。

　　在微生物的作用下，白酒中會發(fā)生復(fù)雜的糖酵解和多糖反應(yīng)，白酒中的一些物質(zhì)會發(fā)生顏色反應(yīng)，所以會微微發(fā)黃。白酒存放時間越長，這種反應(yīng)就越明顯。所以說老酒會越來越黃。

　　3.白酒與黑色金屬接觸容易變黃。

　　白酒渾濁沉淀的原因是多方面的(散裝白酒較多)，主要是外部污染，即使用的容器不合適。比如白酒與鐵容器接觸，會引起發(fā)黃、渾濁、沉淀，這是因為鐵銹浸在白酒中而發(fā)生的；使用低質(zhì)量的紙質(zhì)容器或在酒盒、酒壇內(nèi)襯紙張也會引起褐變、渾濁和沉淀，這是葡萄酒中的紙張污染造成的。

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