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酒存放了很久,有時候瓶底會有一些細小的沉淀物,那么還能喝嗎?相信很多朋友都有類似的困惑和疑惑。有人說這酒還不錯,放久了,有酒渣是正常的;還有人說酒壞了,有異物。哪一個是對的?亳州古井鎮(zhèn)名酒加盟網(wǎng)會給你一一分析,希望對你有所幫助。
白葡萄酒、啤酒和紅葡萄酒在長時間儲存后會有沉淀物。有人說這是惡化的跡象,也有人說這是正常現(xiàn)象。那么,白酒、啤酒、葡萄酒中有沉淀物正常嗎,還能繼續(xù)喝嗎?
01白酒
1.將白酒倒入無色玻璃杯中觀察。一般應(yīng)清澈透明,無懸浮物和沉淀物。
2.如果將渾濁的白酒放在室溫或15~20的溫水中,渾濁沉淀會很快消失,無毒,不影響白酒質(zhì)量。
如果經(jīng)過上述處理后沉淀物仍然沒有消失,可以過濾提取沉淀物,根據(jù)其顏色和形狀可以做出以下判斷:
白色沉淀可能是鈣鎂鹽或鋁化合物,大部分來源于勾兌水或鋁酒器;黃色或棕色沉積物可能是鐵和銅,來自酒類容器或管道的污染;黑色沉積物可能是鉛、鞣質(zhì)鐵和硫化物,可能來自鉛錫合金冷卻器或葡萄酒中的硫化物,以及軟木塞中鐵與鞣質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生的物質(zhì)。
02啤酒
啤酒沉淀的原因有很多,其中最常見的原因有三個:
1.夏天,天氣很熱。為了保證啤酒不變質(zhì),啤酒大多是冰藏,而啤酒中的蛋白質(zhì)和麥芽糖在低溫環(huán)境下容易釋放和沉淀。
2.成熟啤酒是由蛋白質(zhì)氧化沉淀而成的。
3.生啤酒由于高溫引起的酵母快速活性而沉淀。
這些情況下產(chǎn)生的沉積物對人體健康無害,而在其他情況下:
在運輸、搬運和儲存過程中,啤酒蓋因撞擊而漏水,空氣進入氧化啤酒中的物質(zhì)并產(chǎn)生沉淀;啤酒過期后,會產(chǎn)生細菌,細菌感染引起沉淀,不僅會使啤酒酸敗,還會對人體造成傷害。
03葡萄酒
葡萄酒是由新鮮葡萄通過微生物發(fā)酵制成的。在釀造過程中,沉淀可能由于以下原因發(fā)生:
1.葡萄酒含有酒石酸,當溫度降低時,酒石酸會結(jié)晶。
2.葡萄酒中的酒石酸與單寧、葡萄酒色素等物質(zhì)結(jié)合,在儲存過程中會產(chǎn)生絮凝。
3.葡萄酒中的鐵離子在氧化酶失活時會發(fā)生氧化反應(yīng),產(chǎn)生沉淀物質(zhì)。
亳州古井鎮(zhèn)名酒加盟網(wǎng)認為葡萄酒中少量沉淀一般不影響正常飲用。相反,恰恰是葡萄酒成熟的標志,因為影響葡萄酒口感的不穩(wěn)定物質(zhì)已經(jīng)從葡萄酒中分離出來,使葡萄酒更加純凈,口感結(jié)構(gòu)更加穩(wěn)定,口感更加醇厚順滑。在我國新的葡萄酒標準中,對葡萄酒的澄清度有明確的規(guī)定,瓶裝一年以上的葡萄酒允許有少量沉淀。因此,當你在葡萄酒中發(fā)現(xiàn)沉淀物時,不要擔心。
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