隨著酒水行業(yè)的吃香，越來(lái)越多的人對(duì)白酒感興趣了，那關(guān)于白酒的香氣大家了解多少，知道香氣從哪里來(lái)的嗎，今天闖王酒業(yè)就帶領(lǐng)大家一起看看白酒的香氣從何而來(lái)。

　　先說(shuō)酸類(lèi)。酸應(yīng)算是我們挺容易感知的氣味了，當(dāng)酒中酸類(lèi)物質(zhì)含量超過(guò)某個(gè)閥值時(shí)，你就會(huì)聞到那微酸氣味。酸有呈香、助香和緩沖平衡等作用, 尤其是揮發(fā)性酸類(lèi)。舉個(gè)反例來(lái)說(shuō)呢，像清香型白酒，其中的酸類(lèi)物質(zhì)含量就挺少。所以要是你要是輕松聞到了微酸氣味，那便然不是清香型酒了。

　　再說(shuō)酯類(lèi)。酯類(lèi)是一類(lèi)具有芳香性氣味的化合物, 多數(shù)呈現(xiàn)果香。 它是白酒中重要的芳香物質(zhì), 主要起呈香作用, 可以在不同程度上增加酒的香氣, 并可決定香氣的品質(zhì), 尤其對(duì)白酒香型的歸屬起到重要作用。比如我們常說(shuō)窖香濃郁，也正因在濃香型酒中，當(dāng)含有適量的己酸乙酯時(shí)，濃郁的窖香便也散發(fā)出了。

　　醇類(lèi)。我們都知道，白酒的主體為“乙醇”。但這其它醇類(lèi)，則多以呈味為主，不過(guò)也有呈香作用。比如我們描述藥香型酒常說(shuō)濃郁的醇香, 愉悅的藥香, 兼有酯香。醇香自不用說(shuō)，這烘托出的酯香，原因便在這醇類(lèi)(藥香型酒含醇類(lèi)高達(dá) 4.00~4.60g/L)

　　至于說(shuō)醛酮類(lèi)，含這類(lèi)物質(zhì)多的要數(shù)醬香酒了，像醛類(lèi)中的乙縮醛對(duì)保持酒香的均勻持久性就有一定的作用，我們常說(shuō)醬香酒易儲(chǔ)藏，部分原因也在這兒。

　　芳香族化合物。它在酒中的呈香作用是明顯的, 即使在酒 中存量很少, 但呈香作用很大, 如百萬(wàn)分之一、甚至千萬(wàn)分之 一的情況下, 也能使人感受到香氣。 除此之外，還有含硫化合物、吡嗪類(lèi)和呋喃類(lèi)也有一定的呈香作用。

　　好了，闖王酒業(yè)給大家分享的白酒的香氣從哪里來(lái)的介紹就到這里了，好酒聞著香就得知，健康的酒，你值得擁有，更多關(guān)于白酒的問(wèn)題，歡迎聯(lián)系亳州闖王酒業(yè)，下次再見(jiàn)！

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