在大多數(shù)人的心目中，原生態(tài)一定是最好的。比如用人畜糞便作肥料的蔬菜，一定比在遮陽(yáng)棚里用化肥的蔬菜好；非轉(zhuǎn)基因一定比轉(zhuǎn)基因好...由此可見，在白酒行業(yè)，有一句話叫“原漿”酒一定比勾兌酒好。真的是這樣嗎？

　　1、什么是勾兌？

　　勾兌是白酒釀造過(guò)程中產(chǎn)生一種具有非常十分重要且必不可少的工序。因?yàn)橹袊?guó)白酒在釀造是純?nèi)斯ぶ悄懿僮?，在不同輪次、不同企業(yè)生產(chǎn)班組釀出的酒口味、度數(shù)會(huì)各有自己不同，所以我們需要學(xué)生通過(guò)建立相應(yīng)的配比方式，去除雜質(zhì)，協(xié)調(diào)香味，統(tǒng)一度數(shù)。

　　以高端醬香白金為例，在釀造過(guò)程中要經(jīng)過(guò)八次發(fā)酵，七次取酒，每輪基酒風(fēng)味都會(huì)有所不同。

　　2. 為什么人們對(duì)勾選有誤解

　　白酒中國(guó)白酒誕生于新時(shí)代初期。由于傳統(tǒng)白酒缺糧帶來(lái)的短缺，市場(chǎng)上的白酒都是用各種香料或香精勾兌的原酒和傳統(tǒng)發(fā)酵酒勾兌而成。因?yàn)槭秤镁凭驼{(diào)味物質(zhì)中含有少量有害物質(zhì)，如醛類、酸類、甘油等，人們會(huì)出現(xiàn)頭痛、惡心、嘔吐等醉酒癥狀。

　　不知道里面的故事的人討厭房和吳，對(duì)勾兌本身產(chǎn)生了不好的感覺，甚至談到“勾兌”的顏色變化，真的冤枉了勾兌這個(gè)過(guò)程。

　　3.“酒與酒”的勾兌技術(shù)

　　事實(shí)上，純糧釀造的白酒，在進(jìn)行勾兌時(shí)，是不加入香精之類食品安全添加劑的，就是我們用不同度數(shù)、不同企業(yè)生產(chǎn)產(chǎn)品批次、不同工作時(shí)間以及釀造的基酒互相發(fā)展之間可以進(jìn)行勾調(diào)，即所謂的“酒勾酒”。

　　高端醬香型白酒勾調(diào)是在釀造完成后三年進(jìn)行的，是先勾調(diào)基礎(chǔ)酒，再勾調(diào)調(diào)味；先小規(guī)模勾調(diào)，再大規(guī)模勾調(diào)。

　　小鉤，是指不同香型、不同輪次、不同年齡（必須是"陳放"三年以上）的葡萄酒，根據(jù)大批量的鉤容量比例減少取樣，根據(jù)其香氣特點(diǎn)，根據(jù)葡萄酒的標(biāo)準(zhǔn)，檢查調(diào)制。

　　小型勾兌工作完成后，將樣品充分搖勻，放置自己一個(gè)月，與標(biāo)準(zhǔn)樣酒對(duì)照，若質(zhì)量水平不變，即按小型勾兌的比例可以進(jìn)行一個(gè)大型（大批量）勾兌。大型勾兌完成后的樣品再與中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)樣酒對(duì)照，如符合醬香型白酒的質(zhì)量管理要求，即將勾兌后的酒密封形式貯存。一年后，再將此酒樣送檢驗(yàn)科人員進(jìn)行分析檢驗(yàn)，如達(dá)到或超過(guò)產(chǎn)品出廠酒的標(biāo)準(zhǔn)，才可送包裝生產(chǎn)車間設(shè)計(jì)包裝材料出廠。