闖王酒業(yè)白酒，又稱燒酎、燒酒、白干、火酒、高粱酒，是一種傳統(tǒng)蒸餾酒，為燒酒的一種，主要產(chǎn)自中國大陸和臺(tái)灣，是中國人最常飲用的蒸餾酒，也是在傳統(tǒng)節(jié)日送人的禮品。它其實(shí)是一種包含很多不同種類蒸餾酒的混合名詞，其原料可能是不同的谷物，品種繁多，但都其核心釀造工藝都是純糧固態(tài)發(fā)酵技術(shù)，這也是中國白酒區(qū)別于其他蒸餾酒的最大特點(diǎn)。由于絕大多數(shù)白酒的主要原料為高粱，因此也被稱為高粱酒，只有極少數(shù)白酒不使用高粱而則以大米或玉米為主要原料。

根據(jù)白酒的釀造首先要制酒曲，即用熟糧食和菌種混合培養(yǎng)，制成酒曲后，再和固態(tài)的谷物混合同時(shí)進(jìn)行糖化和發(fā)酵制成酒醅、再進(jìn)行蒸餾。制曲時(shí)主要使用麥類以及豆類等各種糧食，制酒發(fā)酵時(shí)使用的谷物以高粱為主，也可以部分加入其他谷物如大米，糯米，玉米，以及大麥等。根據(jù)不同的釀造工藝，白酒經(jīng)蒸餾調(diào)配后的酒精濃度（V/V）一般為35度至68度之間。根據(jù)中國國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，2016年中國的規(guī)模以上白酒廠商總共釀造了135億升的白酒。

白酒被普遍認(rèn)為源于中國元朝(公元1271-1368年)，其制作方法可能源自阿拉伯人的蒸餾酒技術(shù)。契丹春捺缽亦有蒸餾酒技術(shù)。類似制作方法的酒類，還有日本燒酒（燒酎）、韓國燒酒、琉球燒酒（泡盛）等。其起源與中國白酒相同，皆是在元代后出現(xiàn)，但因地域及使用原料不同，使得這些酒類各自擁有不同的風(fēng)味。

在元代時(shí)，阿拉伯的亞力酒傳入中國，稱阿剌吉、哈喇基等。蒸餾酒技術(shù)也隨之傳入。在元代時(shí)稱為燒酎，至明代時(shí)稱為燒酒，又稱露酒。也有說法認(rèn)為唐朝甚至漢代時(shí)已經(jīng)有蒸餾酒。

在明清時(shí)期以及近代中國，白酒則被稱為燒酒。而當(dāng)時(shí)的白酒，指的是濁酒，為發(fā)酵時(shí)間較短的一類米酒。另一類發(fā)酵時(shí)間長的米酒為黃酒。白(米)酒及黃酒中，經(jīng)常被加入燒酒，以延長保存期限。

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